Wagyu

Немного истории о происхождении названия. «Wa» — очень старинное слово, означающее «нечто японское», а «Gyu» — это «говядина» или просто «копытное животное». То есть «Wagyu» в переводе — «японская корова».

Мраморное мясо — традиционно японский продукт, а японцы относятся к своим продуктам очень ревностно. Японское мясо (как мраморное, так и обычное) было запрещено вывозить за пределы страны, поэтому американским и австралийским скотоводам пришлось покупать живых быков и телочек, и, скрещивая их с местными породами, разводить самостоятельно. В итоге сегодня большая часть говядины «Wagyu» производиться в Калифорнии и Австралии. До недавнего времени индустрия производства говядины «Wagyu» в Австралии была ориентирована на рынок Японии и Юго-Восточной Азии, сейчас же мы имеем возможность предложить этот продукт для вас, уважаемые гурманы.

Многие люди до сих по уверены, что мраморным мясо становится потому, что коров поят пивом и массируют, используя саке. С одной стороны, зоотехнологи с фактами в руках доказали, что ни то, ни другое никак не влияет на качество мяса, с другой — это часть мифологии мраморной говядины, а в современном мире продукт «с историей» всегда цениться выше.

Уникальность «Wagyu» связана в первую очередь с генетикой. Из всех существующих в мире пород именно она наиболее предрасположены к тому, чтобы давать мраморное мясо. Так же нельзя не отметить важность правильного питания. Рацион «Wagyu» составляют только натуральные корма без искусственных добавок. Давно известно, что, например, кукуруза и ячмень «осветляют» жир, придавая ему тот самый кипельно-белый цвет.

Очень важен и режим питания: мраморное мясо можно получить только от очень равномерно прибавляющего в весе животного. Мраморность, кстати, связана и с возрастом: у телят до полутора лет развивается только подкожный жир, потом почечный, и только потом внутримышечный. Поэтому для мраморного мяса никогда не забивают бычков моложе 30 месяцев.

У мраморного мяса есть еще одна тонкость — выдержка. Парное мраморное мясо для приготовления не пригодно, минимальный срок выдержки мяса составляет сутки, но в зависимости от отруба срок может удлиниться до четырех недель.

Особенную популярность это мясо приобрело после сообщения ученых о том, что в мраморном мясе породы «Wagyu» гораздо больше, чем в обычной говядине, жирных кислот омега-3 и мега-6, польза которых давно известна. Жир, который остается после жарки по своим полезным качествам схож с оливковым маслом. Мясо настолько мягкое и сочное, что как говорят в Японии «его может есть даже беззубый».

Почти все коровы в Японии проводят жизнь в стойлах и как бы их не массировали для того, чтобы побороть вялость мышц, они не могут сравниться с животными свободного выпаса. А вот Американские и Австралийские животные выращиваются на полусвободном выпасе, что, по мнению экспертов, является преимуществом.

Мы имеем возможность, поставлять к вашему столу очень качественное охлажденное мраморное мясо из Австралии. Доставка осуществляется самолетами непосредственно от производителя, поэтому наш продукт всегда свежий и гарантировано высокого качества.